中华文化，博大精深，其中饮食文化作为中国文化的一支，关系民俗民生，也就格外的灿烂辉煌。

中国民族的饮食文化与菜系，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，其中具有影响和代表性，也是为社会人群们所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

也有很多人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：

苏、浙菜：好比清秀素丽的江南美女;

鲁、皖菜：犹如古拙朴实的北方健汉;

粤、闽菜：宛如风流典雅的公子;

川、湘菜：就像内涵丰富充实、才艺满身的名流，名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

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(图片来源：潮邦集成灶公众号，侵删)

① 鲁菜(九转大肠)

鲁菜口味以咸鲜为主：

讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

② 川菜(麻婆豆腐)

川菜口味以麻辣为主：

菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

③ 粤菜(白切鸡)

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粤菜口味以鲜香为主：

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

④ 苏菜(松鼠桂鱼)

苏菜口味以清淡为主：

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁，口味平和，善用蔬菜。

其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤;苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

⑤ 闽菜)(佛跳墙)

闽菜口味以鲜香为主：

尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

⑥ 浙菜(东坡肉)

浙菜口味以清淡为主：

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

⑦ 湘菜(剁椒鱼头)

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湘菜口味以香辣为主:

品种繁多,色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

⑧ 徽菜(臭鳜鱼)

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徽菜口味以鲜辣为主:

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

重火功是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

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